Cantina Castelnuovo er et kooperativ, der blev dannet i 1958 af 11 vinproducenter, som samlede deres vinproduktion og salg i et firma. Gennem årene er firmaet vokset til 260 producenter, som tilsammen ejer 1200 ha vinmarker fordelt i området omkring Garda søen.
Et så stort kooperativ som Castelnuovo, producerer årligt 3 mil. flasker fordelt på rigtig mange forskellig typer vine. Vinhandel La BourGogne har valgt 2 vine fra en af deres prestige serier.
Ameronen er produceret af tørrede druer fra 15-30 år gamle vinstokke. Efter vinifikationen lagres den 12 måneder på egetræsfade.
Ripasso, som betyder ”at passere igennem igen” er lavet af Valpolicella vin, som gærer en ekstra gang på de brugte druer fra Amerone produktionen. Derfor kaldes en Ripasso ofte for Mini-Amerone”
